Yuxiang-Aubergine

🛒 Zutaten

• Chinesische oder japanische Aubergine 150 g · 38 kcal
• Neutrales Öl (zum Braten) 20 g · 180 kcal
• Knoblauch, gehackt 10 g · 15 kcal
• Ingwer, gehackt 7 g · 6 kcal
• Frühlingszwiebeln, gehackt 10 g · 3 kcal
• Doubanjiang (Sichuan-Chili-Bohnenpaste) 10 g · 7 kcal
• Helle Sojasauce 10 g · 6 kcal
• Chinkiang-Essig (Chinesischer schwarzer Essig) 10 g · 2 kcal
• Kristallzucker 10 g · 40 kcal
• Shaoxing-Wein 10 g · 10 kcal
• Maisstärke 2 g · 7 kcal
• Wasser oder Gemüsebrühe 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schneiden Sie die Aubergine in mundgerechte Stücke; weichen Sie sie 10 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser ein, lassen Sie sie dann gründlich abtropfen und tupfen Sie sie trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne mit der Hälfte des Öls bei mittlerer bis hoher Hitze; geben Sie die Aubergine hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und leicht gebräunt ist, dann nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
3. In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, Chinkiang-Essig, Kristallzucker, Shaoxing-Wein, Maisstärke und Wasser/Brühe verquirlen, um die Saucenmischung zuzubereiten.
4. Geben Sie das restliche Öl in den Wok, fügen Sie dann gehackten Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln hinzu; 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
5. Rühren Sie das Doubanjiang ein und kochen Sie es 1 Minute lang, bis das Öl rot und duftend ist, dann geben Sie die gebratenen Auberginen zurück in den Wok.
6. Gießen Sie die vorbereitete Saucenmischung ein und werfen Sie alles gut durch, um es gleichmäßig zu überziehen; lassen Sie es 1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und die Aubergine überzieht, bei Bedarf die Konsistenz mit einem Spritzer Wasser anpassen.
7. Mit den restlichen gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.