Zucchini-Nudeln mit Pesto

🛒 Zutaten

• Zucchini 300 g · 51 kcal
• Frische Basilikumblätter 30 g · 8 kcal
• Pinienkerne 15 g · 100 kcal
• Parmesan, gerieben 15 g · 60 kcal
• Knoblauchzehe 3 g · 4 kcal
• Natives Olivenöl extra 30 g · 265 kcal
• Zitronensaft 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zucchini gründlich waschen und mit einem Spiralschneider dünne Nudeln herstellen; falls nicht vorhanden, einen Gemüseschäler verwenden, um breite Bänder zu schneiden, und diese dann in dünnere Streifen teilen.
2. Für das Pesto frische Basilikumblätter, Pinienkerne, geriebenen Parmesan, Knoblauchzehe und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Mörser vermengen.
3. Nach und nach das Olivenöl extra vergine einrieseln lassen, während weitergemixt wird, bis ein glattes, leuchtend grünes Pesto entsteht; bei Bedarf Zitronensaft für Frische hinzufügen.
4. Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben und das vorbereitete Pesto hinzufügen; vorsichtig mischen, um alle Nudeln gleichmäßig zu bedecken.
5. Sofort servieren, optional mit zusätzlichen Pinienkernen, geriebenem Parmesan oder einigen frischen Basilikumblättern garniert.