Adas Polo (Riz persan aux lentilles)

🛒 Ingrédients

• Riz basmati 300 g · 1050 kcal
• Lentilles brunes 180 g · 630 kcal
• Oignons 200 g · 80 kcal
• Raisins secs blonds 80 g · 240 kcal
• Dattes dénoyautées 80 g · 224 kcal
• Huile végétale 60 g · 540 kcal
• Curcuma en poudre 5 g · 15 kcal
• Cannelle en poudre 5 g · 12 kcal
• Pistils de safran 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes, voire plusieurs heures. Séparez les lentilles, rincez-les et faites-les tremper pendant 30 minutes.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante, en le cuisant pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Dans une casserole séparée, faites bouillir les lentilles égouttées dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent leur forme (environ 20-25 minutes). Égouttez bien.
4. Coupez les oignons en fines tranches et faites-les revenir dans 30g d'huile végétale dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et dorés. Ajoutez le curcuma et la cannelle, faites cuire encore une minute.
5. Ajoutez les raisins secs et les dattes aux oignons caramélisés, faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient charnus. Ensuite, incorporez délicatement les lentilles cuites.
6. Versez 30g d'huile végétale au fond d'une grande casserole antiadhésive, faites-la tourbillonner pour bien enrober. Si désiré, disposez de fines tranches de pommes de terre ou de pain pour le tahdig (couche inférieure croustillante).
7. Superposez le riz cuit et le mélange de lentilles dans la casserole, en alternant les couches et en formant délicatement le riz en forme de pyramide. Saupoudrez une pincée de safran sur le dessus.
8. Couvrez la casserole d'un couvercle hermétique, idéalement enveloppé dans un torchon de cuisine pour retenir la condensation. Faites cuire à feu moyen-élevé pendant 5-7 minutes, puis réduisez à feu doux et laissez étuver pendant 40-50 minutes.
9. Une fois cuit, laissez reposer l'Adas Polo pendant 10 minutes avant de l'aérer délicatement à la fourchette. Servez chaud, éventuellement garni d'oignons frits supplémentaires ou d'une pincée d'herbes fraîches.