Soupe Afang

🛒 Ingrédients

• Feuilles d'Afang (feuilles d'Okazi) 250 g · 200 kcal
• Cresson de Para (Waterleaf) 500 g · 125 kcal
• Bœuf (assorti) 500 g · 1250 kcal
• Stockfish 100 g · 350 kcal
• Maquereau fumé 150 g · 300 kcal
• Bigorneaux décortiqués 150 g · 120 kcal
• Huile de palme 180 g · 1620 kcal
• Écrevisses moulues 50 g · 175 kcal
• Oignon 100 g · 40 kcal
• Piment Scotch Bonnet 20 g · 8 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et faites bouillir les viandes assorties (bœuf, peau de vache si utilisée) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez le stockfish préalablement trempé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Réservez le bouillon.
2. Préparez les légumes : Lavez soigneusement le cresson de Para, coupez-le finement et essorez l'excès d'eau. Lavez les feuilles d'Afang, coupez-les finement et pilez-les légèrement dans un mortier ou mixez-les grossièrement.
3. Dans la marmite contenant la viande cuite et le bouillon réservé, ajoutez l'huile de palme, les écrevisses moulues, l'oignon haché et le piment Scotch Bonnet mixé. Laissez mijoter 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Incorporez le cresson de Para essoré et faites cuire environ 5 minutes, le laissant flétrir et s'intégrer à la base de la soupe.
5. Incorporez les feuilles d'Afang finement coupées et le maquereau fumé effiloché. Ajoutez les bigorneaux décortiqués si vous en utilisez. Mélangez bien.
6. Assaisonnez avec du sel (et des cubes de bouillon) selon votre goût, laissez mijoter encore 5 minutes, en vous assurant que tous les ingrédients sont bien chauds. Servez chaud avec des accompagnements nigérians traditionnels.