Agnolotti dal Plin

🛒 Ingrédients

• Farine "00" 70 g · 255 kcal
• Gros œuf 50 g · 70 kcal
• Viandes rôties mélangées (bœuf et porc) 30 g · 90 kcal
• Fromage Parmigiano Reggiano 10 g · 40 kcal
• Légumes pour soffritto (oignon, carotte, céleri) 5 g · 2 kcal
• Jaune d'œuf 5 g · 7 kcal
• Huile d'olive 3 g · 27 kcal
• Beurre doux 15 g · 105 kcal
• Feuilles de sauge fraîche 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la pâte à pâtes en combinant la farine 00 et le gros œuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
2. Pour la farce, hachez finement les viandes rôties mélangées, l'oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive, puis ajoutez les viandes, le jaune d'œuf et le Parmigiano Reggiano ; assaisonnez légèrement.
3. Abaissez la pâte à pâtes très finement. Déposez de petites cuillerées de farce à intervalles réguliers, pliez la pâte par-dessus et pressez autour de la farce pour sceller. Pincez les bords avec le pouce et l'index pour créer la forme distinctive « plin ».
4. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les agnolotti et faites cuire pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
5. Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre doux dans une poêle avec des feuilles de sauge fraîche à feu moyen. Transférez les agnolotti cuits directement dans la poêle avec la sauce au beurre.
6. Mélangez délicatement pour enrober, puis servez immédiatement, garni de Parmigiano Reggiano râpé supplémentaire.