Ajiaco Cubain

🛒 Ingrédients

• Côtes de porc 400 g · 1400 kcal
• Côtes courtes de bœuf 400 g · 1280 kcal
• Cuisses de poulet (sans peau, désossées) 400 g · 640 kcal
• Malanga (pelée, coupée) 300 g · 345 kcal
• Boniato (patate douce cubaine, pelée, coupée) 300 g · 360 kcal
• Yucca (manioc, pelée, coupée) 300 g · 480 kcal
• Pommes de terre (pelées, coupées) 300 g · 231 kcal
• Plantain vert (non mûr, pelé, tranché) 400 g · 480 kcal
• Épi de maïs (coupé en rondelles) 300 g · 258 kcal
• Potiron (calabaza, pelé, coupé) 300 g · 78 kcal
• Oignon jaune (haché) 150 g · 60 kcal
• Poivron vert (haché) 100 g · 20 kcal
• Ail (haché) 20 g · 30 kcal
• Concentré/sauce de tomate 100 g · 80 kcal
• Huile d'olive 30 g · 270 kcal
• Jus d'orange amère (ou de citron vert) 50 g · 12 kcal
• Cumin (moulu) 2 g · 7 kcal
• Origan séché 1 g · 3 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 2 kcal
• Eau ou bouillon de bœuf 2000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez les côtes de porc et les côtes courtes de bœuf avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer dans de l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Retirez les viandes dorées et réservez.
2. Dans la même marmite, faites revenir l'oignon haché, le poivron vert et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis incorporez la pâte de tomate, le cumin et l'origan pendant 2 minutes.
3. Remettez les viandes dorées dans la marmite, ajoutez les cuisses de poulet, les feuilles de laurier et versez de l'eau ou du bouillon de bœuf pour couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
4. Ajoutez la malanga, le boniato, le manioc et les pommes de terre dans la marmite. Continuez à mijoter pendant encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes-racines soient tendres.
5. Incorporez le plantain vert, l'épi de maïs et le potiron. Laissez cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi.
6. Retirez les feuilles de laurier, incorporez le jus d'orange amère (ou de citron vert) et ajustez l'assaisonnement avec du sel au goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.