Ajo Blanco

🛒 Ingrédients

• Amandes mondées 150 g · 861 kcal
• Pain blanc rassis (sans croûte) 60 g · 160 kcal
• Gousses d'ail 15 g · 23 kcal
• Eau froide 500 g · 0 kcal
• Huile d'olive vierge extra 92 g · 820 kcal
• Vinaigre de Xérès 20 g · 6 kcal
• Raisins verts (pour la garniture) 100 g · 69 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper le pain blanc rassis (sans croûte) dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis pressez-le pour enlever l'excès de liquide.
2. Dans un mixeur, combinez les amandes mondées, le pain trempé, les gousses d'ail, l'eau froide, le vinaigre de Xérès et 8g de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et crémeuse.
3. Tandis que le mixeur tourne à basse vitesse, incorporez lentement l'huile d'olive vierge extra en filet jusqu'à ce qu'elle soit entièrement absorbée et que la soupe émulsionne.
4. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérez l'ajo blanco pendant au moins 2 heures avant de servir, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
5. Servez l'ajo blanco bien frais dans des bols individuels, garni de demi-raisins verts et d'un filet final d'huile d'olive vierge extra.