Ajoblanco

🛒 Ingrédients

• Amandes mondées 38 g · 216 kcal
• Pain blanc rassis (sans croûte) 15 g · 40 kcal
• Ail 2 g · 3 kcal
• Eau froide 175 g · 0 kcal
• Huile d'olive vierge extra 23 g · 204 kcal
• Vinaigre de Xérès 8 g · 0 kcal
• Raisins verts (pour garnir) 25 g · 17 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les amandes mondées et le pain rassis dans l'eau froide pendant au moins 15-20 minutes pour les ramollir.
2. Égouttez les amandes et le pain, puis transférez-les dans un mixeur puissant avec l'ail, la majeure partie de l'eau froide, le vinaigre de Xérès et une pincée de sel.
3. Mixez jusqu'à obtenir un mélange très lisse et crémeux, en ajoutant progressivement l'huile d'olive vierge extra en filet constant pour l'émulsionner.
4. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis passez l'ajoblanco à travers une passoire fine pour une texture encore plus lisse.
5. Réfrigérez l'ajoblanco pendant au moins 2-3 heures avant de servir pour une saveur et une fraîcheur optimales.
6. Servez frais, garni de demi-raisins verts et d'un filet d'huile d'olive vierge extra fraîche.