Ajvar

🛒 Ingrédients

• Poivrons rouges (rôtis, pelés) 35 g · 11 kcal
• Aubergine (rôtie, pelée) 10 g · 3 kcal
• Huile d'olive 4 g · 36 kcal
• Ail 0 g · 0 kcal
• Piment rouge 0 g · 0 kcal
• Vinaigre de vin blanc 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez et coupez en deux les poivrons et les aubergines; retirez les tiges et les graines des poivrons. Placez-les côté coupé vers le bas sur des plaques de cuisson.
2. Faites rôtir pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées et les légumes très tendres. Transférez les poivrons chauds dans un bol et couvrez hermétiquement de film alimentaire pour les faire étuver pendant 15-20 minutes, puis pelez-les; pelez les aubergines une fois qu'elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées.
3. Retirez toutes les graines des poivrons pelés et hachez finement ou transformez tous les poivrons rôtis, aubergines, ail et piment (si utilisé) dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse mais légèrement granuleuse.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez le mélange de légumes en purée, le vinaigre et le sel. Remuez bien pour combiner.
5. Laissez mijoter l'Ajvar à feu doux pendant 1,5 à 3 heures, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le mélange soit épais et facile à étaler. La couleur devrait s'approfondir vers un riche brun rougeâtre.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez l'Ajvar chaud dans des bocaux stérilisés, scellez hermétiquement et traitez pour la mise en conserve si vous souhaitez une conservation à long terme, ou réfrigérez pour une utilisation immédiate.