Al Pastor

🛒 Ingrédients

• Épaule de Porc (désossée) 600 g · 1452 kcal
• Piments Guajillo (séchés) 20 g · 63 kcal
• Piments Ancho (séchés) 15 g · 42 kcal
• Pâte d'Achiote 20 g · 60 kcal
• Ananas Frais 200 g · 100 kcal
• Oignon Blanc 200 g · 80 kcal
• Gousses d'Ail 20 g · 30 kcal
• Vinaigre de Cidre 60 g · 13 kcal
• Jus d'Orange 60 g · 27 kcal
• Cumin Moulu 2 g · 8 kcal
• Origan Mexicain 1 g · 3 kcal
• Clous de Girofle Moulus 1 g · 2 kcal
• Huile Végétale 14 g · 124 kcal
• Tortillas de Maïs (100% maïs) 720 g · 1569 kcal
• Coriandre Fraîche 30 g · 7 kcal
• Citron Vert 120 g · 36 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Retirez les tiges et les graines des piments guajillo et ancho; réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égouttez.
2. Mixez les piments réhydratés avec la pâte d'achiote, 100g d'ananas, 100g d'oignon, l'ail, le vinaigre de cidre, le jus d'orange, le cumin, l'origan mexicain et les clous de girofle moulus jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Coupez l'épaule de porc en fines tranches contre le grain, puis faites-la mariner dans le mélange de piments pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, au réfrigérateur.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire le porc mariné par lots, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant, environ 5-7 minutes par lot.
5. Ajoutez les 100g restants d'ananas coupé en dés dans la poêle avec la dernière portion de porc ou immédiatement après la cuisson du porc, et faites cuire jusqu'à légère caramélisation.
6. Réchauffez les tortillas de maïs. Servez la viande Al Pastor et le mélange d'ananas sur les tortillas chaudes, garni d'oignon blanc finement coupé en dés, de coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron vert.