Tamales

🛒 Ingrédients

• Épaule de porc (désossée) 700 g · 1190 kcal
• Farine de maïs nixtamalisée (Masa Harina) 500 g · 1800 kcal
• Saindoux 250 g · 2250 kcal
• Bouillon de poulet 700 g · 70 kcal
• Piments ancho séchés 40 g · 124 kcal
• Piments guajillo séchés 40 g · 124 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Ail 30 g · 45 kcal
• Levure chimique 8 g · 0 kcal
• Feuilles de maïs séchées 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les feuilles de maïs séchées dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Séparez-les et maintenez-les immergées.
2. Mettez l'épaule de porc dans une marmite avec de l'eau, de l'oignon et de l'ail; laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis effilochez la viande. Réservez le liquide de cuisson.
3. Réhydratez les piments séchés en les faisant mijoter dans l'eau. Mixez les piments ramollis avec le liquide de cuisson de porc réservé, un morceau d'oignon, de l'ail, du cumin et de l'origan; passez la sauce au tamis.
4. Faites revenir le porc effiloché avec une partie de la sauce chili jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et légèrement réduit. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Dans un grand bol, crémez le saindoux jusqu'à obtenir une consistance légère. Incorporez progressivement la masa harina, la levure chimique et une généreuse pincée de sel, en alternant avec du bouillon de poulet chaud et le reste du liquide de cuisson du porc, mélangez jusqu'à obtenir une pâte légère et facile à étaler.
6. Étalez une fine couche de pâte de masa sur l'extrémité la plus large d'une feuille de maïs ramollie. Placez une cuillerée de farce de porc au centre de la masa.
7. Pliez les côtés de la feuille de maïs sur la farce, puis repliez l'extrémité étroite vers le haut pour enfermer le tamale.
8. Disposez les tamales debout dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Faites-les cuire à la vapeur pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la masa se sépare facilement de l'enveloppe. Servez chaud.