Ramen Tonkotsu

🛒 Ingrédients

• Bouillon Tonkotsu 400 g · 300 kcal
• Porc Chashu 60 g · 250 kcal
• Nouilles Ramen 150 g · 200 kcal
• Œuf mollet mariné 50 g · 80 kcal
• Tare pour Ramen (Assaisonnement) 30 g · 30 kcal
• Huile d'ail noir (Mayu) 5 g · 45 kcal
• Oignons verts tranchés 10 g · 3 kcal
• Champignons oreilles de bois (Kikurage) 10 g · 3 kcal
• Algues Nori 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer le bouillon Tonkotsu, nettoyez soigneusement les pieds et os de porc, puis faites-les bouillir pendant 10-15 minutes pour enlever les impuretés. Jetez l'eau, nettoyez à nouveau les os et remettez-les dans une grande marmite avec de l'eau fraîche, du gingembre, de l'ail et les parties vertes des oignons nouveaux.
2. Portez la marmite à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter vigoureusement pendant au moins 12-18 heures, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux et opaque.
3. Préparez le chashu en roulant la poitrine de porc et en la ficelant, puis braisez-la dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre, gingembre et oignons verts jusqu'à ce qu'elle soit très tendre (environ 2-3 heures). Laissez-la refroidir dans son liquide de braisage.
4. Pour l'Ajitsuke Tamago, faites bouillir les œufs mollets pendant 6-7 minutes, puis épluchez-les et faites-les mariner dans un mélange de sauce soja, mirin et dashi pendant au moins quelques heures ou toute une nuit.
5. Préparez le Tare en combinant la sauce soja, le mirin, le saké (facultatif) et un peu de dashi ou d'eau; réservez. Si vous préparez du Mayu, faites frire lentement l'ail haché dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et croustillant, puis mixez-le en une huile.
6. Lorsque vous êtes prêt à servir, faites bouillir les nouilles ramen fraîches selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Dans un bol de service, ajoutez le Tare et une louche de bouillon Tonkotsu chaud, en remuant pour combiner.
7. Égouttez les nouilles cuites et ajoutez-les au bouillon. Disposez artistiquement les tranches de chashu, un œuf ajitsuke tamago coupé en deux, les oignons verts tranchés, les champignons kikurage et une feuille de nori sur le dessus. Arrosez de Mayu si désiré, puis servez immédiatement.