Amritsari Chole

🛒 Ingrédients

• Pois chiches cuits (Kabuli Chana) 150 g · 225 kcal
• Oignon, finement haché 50 g · 20 kcal
• Tomate, en purée 75 g · 14 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 8 g · 8 kcal
• Piments verts, hachés 4 g · 2 kcal
• Huile de moutarde (ou huile végétale) 15 g · 135 kcal
• Graines de cumin 1 g · 3 kcal
• Feuille de laurier 0 g · 1 kcal
• Cardamome noire 1 g · 2 kcal
• Bâton de cannelle 0 g · 1 kcal
• Clous de girofle 0 g · 1 kcal
• Poudre de coriandre 2 g · 4 kcal
• Poudre de curcuma 0 g · 2 kcal
• Poudre de piment rouge 1 g · 3 kcal
• Poudre de Chole Masala 5 g · 18 kcal
• Poudre de grenade séchée (Anardana) 1 g · 3 kcal
• Poudre de mangue séchée (Amchur) 1 g · 3 kcal
• Sachet de thé (thé noir) 1 g · 0 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 3 g · 1 kcal
• Eau 54 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez et faites tremper les pois chiches toute la nuit ou pendant au moins 8 heures. Égouttez et réservez. Dans une cocotte-minute, combinez les pois chiches trempés, les sachets de thé et suffisamment d'eau pour couvrir.
2. Faites cuire sous pression pendant 20-25 minutes après le premier sifflement, puis laissez la pression se libérer naturellement. Retirez les sachets de thé et jetez-les.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou un kadai à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, la feuille de laurier, la cardamome noire, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.
4. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8-10 minutes. Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts hachés; faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
5. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala, environ 5-7 minutes. Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge; mélangez bien et faites cuire encore 1-2 minutes.
6. Ajoutez les pois chiches bouillis avec leur liquide de cuisson. Incorporez le chole masala, la poudre de grenade séchée et la poudre de mangue séchée. Portez à ébullition douce.
7. Couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger. Écrasez doucement quelques pois chiches avec le dos d'une cuillère pour épaissir la sauce si désiré.
8. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du bhature, du naan ou du riz.