Riz aux fruits de mer (Arroz de Marisco)

🛒 Ingrédients

• Riz à grain moyen 300 g · 1100 kcal
• Crevettes crues mélangées, décortiquées et déveinées 200 g · 170 kcal
• Moules fraîches, brossées et débardées 500 g · 70 kcal
• Palourdes fraîches, purgées 500 g · 70 kcal
• Calamars, nettoyés et coupés en anneaux 150 g · 130 kcal
• Huile d'olive 60 g · 540 kcal
• Oignon, haché 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail, hachées 20 g · 30 kcal
• Poivron rouge, coupé en dés 150 g · 45 kcal
• Tomates pelées en conserve, hachées 400 g · 80 kcal
• Vin blanc sec 100 g · 80 kcal
• Bouillon de fruits de mer 1000 g · 40 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 15 g · 3 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez et préparez tous les fruits de mer : frottez les moules et les palourdes, retirez les barbes des moules et purgez les palourdes dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes. Décortiquez et déveinez les crevettes, nettoyez et coupez les calamars en anneaux ; réservez tous les fruits de mer.
2. Dans une grande cocotte à fond épais ou une cataplana, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé et le poivron rouge coupé en dés; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5-7 minutes.
3. Incorporez les tomates pelées hachées et le laurier. Laissez cuire 5 minutes, puis versez le vin blanc sec et laissez mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
4. Incorporez le riz à grain moyen et faites-le griller une minute. Versez le bouillon de fruits de mer, assaisonnez de sel et de poivre au goût, et portez à ébullition.
5. Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide mais soit encore ferme. Évitez de trop remuer.
6. Disposez les moules et les palourdes uniformément sur le riz. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir. Jetez les coquilles non ouvertes.
7. Incorporez délicatement les crevettes et les calamars préparés. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques et que les calamars soient tendres.
8. Retirez du feu, couvrez la cocotte d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir directement de la cocotte.