Riz de Canard (portugais)

🛒 Ingrédients

• Viande de canard cuite 800 g · 2696 kcal
• Riz à grain court 900 g · 1080 kcal
• Chouriço (saucisse portugaise) 200 g · 800 kcal
• Bacon fumé 100 g · 500 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Ail 20 g · 30 kcal
• Huile d'olive 27 g · 243 kcal
• Vin blanc sec 100 g · 80 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez le canard entier et pochez-le dans une grande marmite avec de l'eau, une feuille de laurier et un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 60 à 90 minutes. Réservez le liquide de cuisson (bouillon).
2. Une fois refroidi, désossez et effilochez la viande de canard, en jetant la peau et les os. Filtrez le bouillon de canard et réservez 800 ml pour la cuisson du riz.
3. Dans une grande cocotte ou une cocotte en fonte allant au four, faites revenir le bacon fumé en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le et mettez-le de côté. Dans la graisse rendue, faites cuire le chouriço tranché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis retirez-le et mettez-le de côté.
4. Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la cocotte si nécessaire, puis faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la feuille de laurier restante.
5. Incorporez le riz à grain court, en l'enrobant des aromates. Versez le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
6. Ajoutez les 800 ml de bouillon de canard chaud réservé au riz, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit partiellement cuit (al dente) et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
7. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans la cocotte avec le riz partiellement cuit, incorporez délicatement la majeure partie de la viande de canard effilochée et la moitié du chouriço et du bacon cuits.
8. Nivelez la préparation de riz, puis disposez les tranches de chouriço et les morceaux de bacon restants de manière décorative sur le dessus. Faites cuire au four préchauffé pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.