Artichauts à la Barigoule

🛒 Ingrédients

• Cœurs d'artichauts, préparés 110 g · 55 kcal
• Carotte, coupée en dés 35 g · 14 kcal
• Oignon jaune, coupé en dés 50 g · 20 kcal
• Branche de céleri, coupée en dés 20 g · 3 kcal
• Gousse d'ail, hachée 5 g · 7 kcal
• Pancetta, coupée en dés 12 g · 50 kcal
• Vin blanc sec 25 g · 20 kcal
• Bouillon de légumes 100 g · 5 kcal
• Huile d'olive 8 g · 71 kcal
• Jus de citron 5 g · 1 kcal
• Persil frais, haché 2 g · 1 kcal
• Branche de thym frais 1 g · 0 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les artichauts : cassez les feuilles extérieures dures, parez les tiges et le haut, puis utilisez une cuillère pour retirer le foin. Frottez toutes les surfaces coupées avec du citron pour éviter le noircissement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pancetta coupée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retirez-la à l'aide d'une écumoire en réservant la graisse.
3. Ajoutez les carottes, oignons et céleri coupés en dés dans la cocotte avec la graisse de pancetta réservée. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Incorporez l'ail haché pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant tous les sucs du fond.
5. Ajoutez les cœurs d'artichauts préparés, le bouillon de légumes, la branche de thym et le laurier dans la cocotte. Portez à frémissement doux.
6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres à la pointe d'un couteau. Retirez la branche de thym et le laurier.
7. Incorporez la pancetta croustillante réservée et le persil frais haché. Servez chaud en accompagnement ou en entrée.