Ash Reshteh

🛒 Ingrédients

• Pois chiches secs 17 g · 61 kcal
• Haricots rouges secs 17 g · 57 kcal
• Lentilles sèches 17 g · 59 kcal
• Nouilles de blé (Reshteh) 33 g · 119 kcal
• Persil frais 17 g · 6 kcal
• Coriandre fraîche 17 g · 4 kcal
• Épinards frais 33 g · 8 kcal
• Aneth frais 8 g · 2 kcal
• Oignons 50 g · 20 kcal
• Ail 3 g · 4 kcal
• Huile végétale 9 g · 80 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 2 kcal
• Kashk 25 g · 20 kcal
• Menthe séchée 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les pois chiches et les haricots rouges toute une nuit, puis égouttez et rincez. Faites cuire les pois chiches et les haricots rouges séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 à 1,5 heure.
2. Dans une grande marmite, faites revenir la moitié des oignons émincés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la moitié des oignons frits pour la garniture et réservez.
3. Ajoutez le reste des oignons et l'ail haché dans la marmite, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez le curcuma en poudre et laissez cuire encore une minute.
4. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon de légumes pour couvrir les ingrédients, portez à ébullition. Ajoutez les pois chiches, les haricots rouges et les lentilles séchées précuits.
5. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, en remuant occasionnellement. Ajoutez le persil frais, la coriandre, les épinards et l'aneth; faites cuire jusqu'à ce que les épinards flétrissent.
6. Ajoutez les nouilles Reshteh à la soupe et faites cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres, généralement 10 à 15 minutes. Salez au goût.
7. Pour la garniture à l'huile de menthe, faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle séparée. Ajoutez la menthe séchée et faites-la frire rapidement pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en veillant à ne pas la brûler.
8. Versez l'Ash Reshteh dans des bols de service. Garnissez chaque bol d'une cuillerée de kashk, d'une pincée des oignons frits réservés et d'un filet d'huile de menthe parfumée.