Risotto aux asperges

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 75 g · 260 kcal
• Asperges 100 g · 20 kcal
• Échalote 20 g · 15 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Huile d'olive 5 g · 45 kcal
• Vin blanc sec 28 g · 25 kcal
• Bouillon de légumes 250 g · 10 kcal
• Fromage Parmesan 15 g · 60 kcal
• Beurre non salé 10 g · 70 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les asperges : coupez les extrémités ligneuses, coupez les pointes (environ 2-3 cm) et mettez-les de côté ; tranchez finement les tiges restantes.
2. Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à frémissement et maintenez-le au chaud à feu doux.
3. Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
5. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
6. Ajoutez les tiges d'asperges tranchées au riz et faites cuire pendant 2 minutes.
7. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus devrait prendre environ 15-20 minutes.
8. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto (quand le riz est presque al dente), ajoutez les pointes d'asperges réservées dans la poêle.
9. Une fois le riz crémeux et al dente, retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et combinés ; assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
10. Laissez le risotto reposer pendant 2-3 minutes, puis servez immédiatement.