Feuilles de vigne farcies

🛒 Ingrédients

• Feuilles de vigne (saumurées) 300 g · 75 kcal
• Riz à grain court 200 g · 720 kcal
• Oignons 200 g · 80 kcal
• Tomates fraîches 300 g · 54 kcal
• Persil frais 30 g · 11 kcal
• Menthe fraîche 15 g · 11 kcal
• Aneth frais 15 g · 6 kcal
• Jus de citron 60 g · 13 kcal
• Huile d'olive 100 g · 900 kcal
• Eau 700 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez des feuilles de vigne en saumure, rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel; si elles sont fraîches, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez les tiges épaisses.
2. Pour la farce, hachez finement les oignons, les tomates fraîches, le persil, la menthe et l'aneth. Dans un bol, combinez les légumes et herbes hachés avec le riz cru à grain court, la moitié du jus de citron, une généreuse quantité d'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Mélangez bien.
3. Pour rouler, placez une feuille de vigne côté brillant vers le bas sur une surface propre, l'extrémité de la tige vers vous. Placez une petite cuillerée de farce près de la tige. Repliez les bords inférieurs de la feuille sur la farce, puis repliez les côtés, et enfin, roulez-la fermement de bas en haut.
4. Tapissez le fond d'une marmite à fond épais avec une couche de feuilles de vigne supplémentaires, ou des tranches de pomme de terre/tomate, pour éviter que cela ne colle. Disposez les feuilles de vigne roulées serrées en couches dans la marmite.
5. Versez l'huile d'olive et le jus de citron restants sur les feuilles de vigne empilées. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de légumes pour juste couvrir les feuilles. Placez une assiette résistante à la chaleur directement sur les feuilles pour les maintenir submergées pendant la cuisson.
6. Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
7. Une fois cuites, retirez la marmite du feu et laissez reposer, couverte, pendant au moins 15-20 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz de bien se fixer.
8. Servez tiède ou à température ambiante, souvent garni de quartiers de citron frais supplémentaires et de brins d'aneth. Pour une option non végétalienne, ils sont délicieux avec une portion de yaourt nature.