Dosa

🛒 Ingrédients

• Riz cru (Riz Idli ou Sona Masoori) 36 g · 130 kcal
• Urad Dal (Haricot mungo noir décortiqué) 10 g · 35 kcal
• Graines de fenugrec 0 g · 1 kcal
• Huile végétale (pour la cuisson) 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez le riz et l'urad dal séparément. Faites tremper le riz dans l'eau pendant 4 à 6 heures. Faites tremper l'urad dal avec les graines de fenugrec dans l'eau pendant 4 à 6 heures.
2. Égouttez le riz et le dal trempés. Mixez le riz avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.
3. Mixez séparément l'urad dal et les graines de fenugrec avec un minimum d'eau jusqu'à obtenir une pâte très lisse, moelleuse et aérée.
4. Combinez les deux pâtes dans un grand bol, ajoutez du sel et mélangez bien avec les mains pour assurer une distribution et une aération uniformes.
5. Couvrez lâchement le bol et laissez la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne légèrement aigre et aérée.
6. Remuez délicatement la pâte fermentée sans trop la dégonfler. Faites chauffer une tawa (plaque) antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-fort.
7. Une fois la tawa chaude, versez une louche de pâte au centre et étalez-la rapidement vers l'extérieur en spirale avec le dos de la louche pour former un cercle fin.
8. Arrosez une cuillère à café d'huile végétale sur les bords et sur la dosa. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, et que les bords commencent à se soulever.
9. Pliez la dosa en deux ou roulez-la et servez immédiatement avec des accompagnements traditionnels comme le chutney et le sambar.