Ban Mian (Soupe de nouilles faites à la main)

🛒 Ingrédients

• Nouilles aux œufs fraîches (style Ban Mian) 120 g · 180 kcal
• Porc haché (maigre) 80 g · 200 kcal
• Anchois séchés (Ikan Bilis) 15 g · 52 kcal
• Œuf 60 g · 80 kcal
• Légumes à feuilles vertes (ex: épinards, choy sum) 60 g · 17 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Échalotes frites (pour la garniture) 8 g · 40 kcal
• Sauce soja claire 10 g · 7 kcal
• Eau 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez les anchois séchés sous l'eau froide; puis, dans une casserole, ajoutez les anchois et 250g d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes pour faire le bouillon. Filtrez les anchois et mettez le bouillon clair de côté.
2. Pendant que le bouillon mijote, faites revenir le porc haché avec l'ail écrasé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien cuit; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
3. Dans une casserole séparée d'eau bouillante, faites cuire les nouilles aux œufs fraîches jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 2-3 minutes. Retirez les nouilles, puis blanchissez les légumes à feuilles vertes pendant environ 30 secondes dans la même eau.
4. Pochez un œuf dans le bouillon d'anchois frémissant jusqu'à ce que les blancs soient pris et que le jaune soit encore coulant, environ 2-3 minutes.
5. Pour assembler, placez les nouilles cuites dans un grand bol. Versez le bouillon d'anchois chaud sur les nouilles, puis disposez le porc haché, les légumes blanchis et l'œuf poché sur le dessus. Arrosez de sauce soja claire et garnissez d'échalotes frites croustillantes. Servez immédiatement.