Salade de fleur de bananier

🛒 Ingrédients

• Fleur de bananier 150 g · 40 kcal
• Carotte 30 g · 12 kcal
• Concombre 30 g · 5 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 5 g · 2 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Cacahuètes grillées (non salées) 15 g · 85 kcal
• Jus de citron vert 15 g · 4 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Piment rouge (œil d'oiseau) 3 g · 1 kcal
• Échalote 10 g · 7 kcal
• Huile végétale 5 g · 45 kcal
• Sauce poisson végétalienne (ou sauce soja sans gluten) 20 g · 10 kcal
• Eau 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la fleur de bananier: Retirez les feuilles extérieures foncées et les fleurons intérieurs jusqu'à atteindre le cœur pâle et tendre. Coupez-la finement, puis faites-la tremper dans de l'eau avec du jus de citron vert ou du vinaigre pendant 15-20 minutes pour éviter le brunissement et réduire l'amertume; égouttez et rincez bien.
2. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faites frire les échalotes finement tranchées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté pour la garniture.
3. Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson végétalienne, le sucre granulé, l'ail haché et le piment rouge haché. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Dans un grand saladier, mélangez la fleur de bananier égouttée, la carotte râpée, le concombre coupé en julienne, les feuilles de menthe fraîche et la coriandre fraîche. Versez la vinaigrette sur les légumes.
5. Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les combiner, en vous assurant que tous sont recouverts de la vinaigrette. Garnissez de cacahuètes grillées et d'échalotes frites croustillantes avant de servir.