Borschtsch (Soupe claire de betterave rouge)

🛒 Ingrédients

• Betterave, crue 75 g · 32 kcal
• Bouillon de légumes 170 g · 8 kcal
• Oignon 20 g · 8 kcal
• Carotte 15 g · 6 kcal
• Céleri-rave 10 g · 4 kcal
• Ail 2 g · 3 kcal
• Vinaigre de cidre 5 g · 1 kcal
• Persil frais 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez, pelez et coupez grossièrement les betteraves, l'oignon, la carotte et le céleri-rave. Hachez les gousses d'ail.
2. Dans une grande casserole, combinez les légumes coupés, l'ail haché, le bouillon de légumes, les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir. Portez à ébullition.
3. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et que les saveurs se soient mélangées. Retirez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre.
4. Passez la soupe pour retirer tous les solides, en conservant le liquide clair. Pressez délicatement les betteraves cuites pour en extraire plus de jus et de couleur, puis jetez les solides.
5. Remettez le liquide clair de betterave dans la casserole. Incorporez le vinaigre de cidre, le sucre et le sel selon votre goût. Réchauffez doucement sans faire bouillir pour préserver la couleur vive.
6. Servez le Barszcz chaud, garni de persil frais. Il est traditionnellement servi avec de petits raviolis farcis aux champignons (uszka) ou des croquettes, bien qu'il puisse aussi être dégusté seul.