Poulet Basquaise

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet, avec os et peau 1200 g · 2160 kcal
• Huile d'olive 30 g · 270 kcal
• Oignon 200 g · 80 kcal
• Gousses d'ail 15 g · 22 kcal
• Poivron rouge 200 g · 62 kcal
• Poivron vert 200 g · 40 kcal
• Jambon de Bayonne (ou Prosciutto/Serrano) 100 g · 250 kcal
• Tomates concassées en conserve 400 g · 80 kcal
• Vin blanc sec 120 g · 96 kcal
• Bouillon de poulet 240 g · 24 kcal
• Persil frais, haché 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez les cuisses de poulet et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
2. Faites dorer le poulet côté peau jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 à 7 minutes. Retournez et faites dorer encore 3 à 4 minutes, puis retirez le poulet de la cocotte et réservez.
3. Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en dés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, environ 3 à 5 minutes. Retirez le jambon et réservez avec le poulet.
4. Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail, les poivrons rouges et verts, et le piment d'Espelette ; faites cuire encore 5 à 7 minutes.
5. Versez le vin blanc et grattez tous les sucs du fond de la cocotte. Incorporez les tomates concassées, le bouillon de poulet, le laurier et le thym.
6. Portez la sauce à frémissement, puis remettez le poulet et le jambon dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
7. Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais haché avant de servir.