Enchiladas aux haricots

🛒 Ingrédients

• Tortillas de maïs 50 g · 140 kcal
• Haricots frits en conserve 106 g · 120 kcal
• Sauce enchilada rouge 106 g · 40 kcal
• Fromage cheddar râpé 42 g · 168 kcal
• Oignon, coupé en dés 38 g · 15 kcal
• Ail, haché 3 g · 4 kcal
• Huile d'olive 4 g · 30 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm.
2. Dans une poêle moyenne à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon coupé en dés et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3-5 minutes.
3. Incorporez les haricots frits et faites chauffer pendant 2-3 minutes ; retirez du feu. Ce sera votre garniture.
4. Réchauffez légèrement les tortillas de maïs au micro-ondes ou dans une poêle sèche pour les rendre souples. Cela les empêche de se casser lors du roulage.
5. Étalez une fine couche de sauce enchilada au fond du plat de cuisson préparé. Déposez environ 2-3 cuillères à soupe de farce aux haricots au centre de chaque tortilla.
6. Enroulez chaque tortilla fermement et placez-la, le joint vers le bas, dans le plat de cuisson. Répétez l'opération avec les tortillas et la farce restantes.
7. Versez le reste de la sauce enchilada uniformément sur les tortillas roulées. Saupoudrez généreusement de fromage cheddar râpé.
8. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que la sauce soit bien chaude.
9. Retirez du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche si désiré.