Tataki de Bœuf

🛒 Ingrédients

• Filet de bœuf (ou faux-filet) 150 g · 250 kcal
• Sauce soja 35 g · 20 kcal
• Vinaigre de riz 15 g · 3 kcal
• Mirin 15 g · 30 kcal
• Gingembre frais, râpé 5 g · 4 kcal
• Ail, haché 3 g · 4 kcal
• Cébettes (oignons verts), coupées en rondelles 10 g · 3 kcal
• Huile de sésame 5 g · 40 kcal
• Graines de sésame grillées 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez le bœuf et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir sur toutes les faces.
2. Faites chauffer une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume, puis saisissez le bœuf 30 à 60 secondes par côté jusqu'à formation d'une croûte, en laissant le centre saignant.
3. Transférez immédiatement le bœuf saisi dans un bain de glace pendant 1 à 2 minutes pour arrêter la cuisson, puis séchez-le complètement et réfrigérez-le pendant au moins 15 minutes.
4. Pendant que le bœuf refroidit, préparez la sauce tataki : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le mirin, le gingembre râpé, l'ail haché et l'huile de sésame dans un petit bol.
5. Une fois refroidi, tranchez le bœuf très finement à contre-grain, environ 2-3 mm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau aiguisé.
6. Disposez le bœuf tranché sur un plat de service, arrosez généreusement de la sauce tataki préparée et garnissez de ciboulette coupée en rondelles et de graines de sésame grillées.