Biryani au poulet

🛒 Ingrédients

• Riz Basmati 100 g · 365 kcal
• Cuisse de poulet (désossée, sans peau) 150 g · 248 kcal
• Oignon 70 g · 28 kcal
• Yaourt nature (entier) 40 g · 24 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 15 g · 135 kcal
• Pâte de gingembre et ail 15 g · 15 kcal
• Piments verts 5 g · 2 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 5 g · 4 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, feuille de laurier, anis étoilé) 3 g · 10 kcal
• Épices moulues (curcuma, poudre de piment rouge, cumin en poudre, coriandre en poudre) 5 g · 15 kcal
• Pistils de safran 1 g · 0 kcal
• Jus de citron 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez soigneusement le riz Basmati et faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez et réservez.
2. Faites mariner les morceaux de poulet avec la pâte de gingembre et d'ail, le yaourt, toutes les épices moulues, la moitié des piments verts, la menthe, la coriandre et une pincée de sel; laissez reposer au moins 30 minutes.
3. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le ghee et faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants; retirez la moitié pour la garniture.
4. Aux oignons frits restants, ajoutez le poulet mariné et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit environ à 70% cuit et que la sauce ait épaissi.
5. Séparément, faites précuire le riz trempé avec les épices entières jusqu'à ce qu'il soit environ à 70% cuit; égouttez rapidement.
6. Superposez le riz partiellement cuit sur le poulet dans la cocotte. Saupoudrez avec le reste des oignons frits, les piments verts, la menthe, la coriandre, les pistils de safran (trempés dans une cuillère à soupe de lait chaud ou d'eau) et le jus de citron.
7. Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez cuire à feu doux (méthode dum) pendant 25 à 30 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que le riz cuise complètement.
8. Égrainez délicatement le Biryani à la fourchette avant de servir chaud avec du raita ou une salade d'accompagnement.