Bigos

🛒 Ingrédients

• Choucroute 125 g · 25 kcal
• Chou blanc frais 50 g · 13 kcal
• Épaule de porc 67 g · 161 kcal
• Saucisse fumée (ex. Kielbasa) 33 g · 100 kcal
• Bacon 13 g · 72 kcal
• Oignon 25 g · 10 kcal
• Cèpes séchés 3 g · 12 kcal
• Pruneaux secs 10 g · 24 kcal
• Concentré de tomate 8 g · 7 kcal
• Vin rouge sec 17 g · 14 kcal
• Huile végétale 3 g · 30 kcal
• Eau ou bouillon 25 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Baies de piment de la Jamaïque 1 g · 0 kcal
• Baies de genièvre 1 g · 0 kcal
• Poivre noir 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes; égouttez en réservant le liquide, puis hachez les champignons réhydratés.
2. Coupez le bacon en dés et faites fondre le gras dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise à feu moyen; retirez les morceaux de bacon croustillants et mettez-les de côté.
3. Coupez l'épaule de porc en cubes et faites-les dorer dans la graisse de bacon rendue jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés; retirez et mettez de côté.
4. Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis incorporez la pâte de tomate et laissez cuire 2-3 minutes.
5. Ajoutez la choucroute (égouttée), le chou frais finement râpé, le porc doré, la saucisse fumée (tranchée), les champignons réhydratés hachés, les pruneaux, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les baies de genièvre dans la marmite.
6. Versez le liquide de trempage des champignons réservé et le vin rouge, en ajoutant suffisamment d'eau ou de bouillon pour juste couvrir les ingrédients; portez à frémissement.
7. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2-3 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.
8. Assaisonnez le bigos avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, et continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, à découvert, pour permettre à une partie du liquide de s'évaporer si désiré.
9. Servez chaud, garni des morceaux de bacon croustillants réservés, traditionnellement réchauffé plusieurs jours pour une saveur accrue.