Riz Noir (Arroz Negro)

🛒 Ingrédients

• Calmars, nettoyés 400 g · 280 kcal
• Huile d'olive 55 g · 486 kcal
• Oignon, haché 150 g · 60 kcal
• Ail, haché 20 g · 30 kcal
• Poivron rouge, coupé en dés 150 g · 47 kcal
• Tomates mûres, râpées 300 g · 54 kcal
• Riz à grains courts (ex: Bomba) 320 g · 1152 kcal
• Encre de seiche 4 g · 2 kcal
• Bouillon de poisson 900 g · 45 kcal
• Paprika doux 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle large et peu profonde ou une poêle à paella à feu moyen-vif. Ajoutez les calamars nettoyés et coupés (corps et tentacules) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés; retirez de la poêle et mettez de côté.
2. Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poêle si nécessaire, puis faites revenir l'oignon haché, l'ail émincé et le poivron rouge coupé en dés jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 8-10 minutes.
3. Incorporez les tomates râpées et le paprika doux, en cuisant quelques minutes de plus jusqu'à ce que l'humidité des tomates ait réduit et qu'un sofrito riche se forme.
4. Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le toaster pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour enrober chaque grain de sofrito et d'huiles.
5. Dissolvez l'encre de seiche dans le bouillon de poisson chaud, puis versez le bouillon foncé dans la poêle avec le riz, en remuant doucement pour mélanger.
6. Remettez les calamars sautés dans la poêle, répartissez-les uniformément dans le riz et portez le bouillon à frémissement doux. Assaisonnez de sel.
7. Laissez cuire à découvert pendant 15 à 18 minutes sans remuer, en laissant le riz absorber le liquide et former un 'socarrat' (une couche croustillante au fond) si désiré.
8. Une fois que le liquide est majoritairement absorbé, retirez la poêle du feu, couvrez-la d'un torchon propre ou de papier d'aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.