Poulpe braisé

🛒 Ingrédients

• Poulpe, nettoyé 250 g · 200 kcal
• Huile d'olive 14 g · 120 kcal
• Oignon, coupé en dés 75 g · 30 kcal
• Ail, haché 15 g · 20 kcal
• Tomates concassées en conserve 100 g · 20 kcal
• Vin rouge sec 75 g · 60 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir 1 g · 3 kcal
• Persil frais, haché 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement le poulpe, en retirant le bec et les yeux. Si vous utilisez un poulpe entier, attendrissez-le en le frappant légèrement ou en le congelant et le décongelant.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché et faites revenir encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
4. Incorporez les tomates concassées, le vin rouge, le laurier et les grains de poivre noir. Portez le mélange à frémissement doux.
5. Ajoutez le poulpe entier nettoyé dans la cocotte. Il peut sembler serré, mais il rétrécira à la cuisson. Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum.
6. Faites braiser pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre lorsque vous le piquez avec une fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
7. Retirez la feuille de laurier et jetez-la. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
8. Servez le poulpe braisé chaud, garni de persil frais haché. Il se marie à merveille avec du pain croustillant, de la polenta ou du riz.