Faisan braisé
Valeurs nutritionnelles
par portion (542 g)
🔥 468kcal
🥩 56Protéines
🥑 17Lipides
🍞 15Glucides
Fibres: 4 g Sucres: 0 g Graisses saturées: 5 g Sel: 2 g
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🛒 Ingrédients
- Faisan entier 800 g · 1200 kcal
- Huile d'olive 27 g · 243 kcal
- Oignon 200 g · 80 kcal
- Carottes 150 g · 62 kcal
- Branches de céleri 100 g · 16 kcal
- Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
- Champignons cremini 200 g · 44 kcal
- Vin rouge sec 170 g · 145 kcal
- Bouillon de poulet 500 g · 50 kcal
👨🍳 Préparation
- Épongez le faisan et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif.
- Saisissez le faisan de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en plusieurs fois si nécessaire, puis retirez-le et mettez-le de côté.
- Ajoutez les oignons, carottes et céleri hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et les champignons et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Déglacez la cocotte avec du vin rouge, en raclant tous les sucs de cuisson au fond. Portez à frémissement et laissez réduire légèrement, environ 2-3 minutes.
- Remettez le faisan dans la cocotte, puis versez le bouillon de poulet jusqu'à ce que le faisan soit presque entièrement immergé. Ajoutez des brins frais de thym et de romarin, ainsi qu'une feuille de laurier.
- Portez le liquide à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et braisez pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le faisan soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- Retirez le faisan de la cocotte et séparez délicatement la chair des os, en jetant la peau et les os. Effilochez ou coupez la chair en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Remettez la chair de faisan effilochée dans la cocotte avec le jus de cuisson. Mélangez bien pour combiner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
- Servez le faisan braisé chaud, garni de persil frais ou de romarin, généralement sur de la purée de pommes de terre, de la polenta ou du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
