Caille braisée

🛒 Ingrédients

• Caille 200 g · 460 kcal
• Huile d'olive 14 g · 120 kcal
• Oignon 70 g · 28 kcal
• Carotte 60 g · 24 kcal
• Branche de céleri 40 g · 6 kcal
• Gousse d'ail 6 g · 9 kcal
• Vin rouge sec 120 g · 100 kcal
• Bouillon de poulet 240 g · 24 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Thym frais 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez les cailles avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif, puis saisissez les cailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 2-3 minutes par côté ; retirez-les et mettez-les de côté.
3. Ajoutez l'onignon, la carotte et le céleri hachés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
4. Incorporez l'ail haché et cuisez une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Versez le vin rouge et déglacez la cocotte, en raclant tous les sucs du fond ; portez à frémissement et cuisez 2-3 minutes jusqu'à légère réduction.
6. Remettez les cailles dans la cocotte, ajoutez le bouillon de poulet, la feuille de laurier et le thym frais ; portez à un léger frémissement.
7. Couvrez la cocotte et braisez au four à 160°C (325°F) pendant 60-70 minutes, ou jusqu'à ce que les cailles soient très tendres.
8. Retirez du four, jetez la feuille de laurier et les brins de thym, et servez immédiatement la caille braisée avec sa sauce riche et ses légumes.