Bucatini all'Amatriciana

🛒 Ingrédients

• Pâtes bucatini 100 g · 357 kcal
• Guanciale (joue de porc salée et séchée) 38 g · 240 kcal
• Tomates pelées en conserve 100 g · 20 kcal
• Fromage Pecorino Romano 20 g · 78 kcal
• Poivre noir 1 g · 0 kcal
• Flocons de piment rouge 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez le guanciale en épaisses lanières ou cubes; faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites revenir le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le de la poêle en laissant la graisse rendue.
2. Ajoutez les tomates pelées en conserve à la graisse de guanciale dans la poêle, en les écrasant à la cuillère; ajoutez des flocons de piment rouge pour une touche de chaleur, puis laissez mijoter la sauce doucement pendant 15-20 minutes.
3. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes bucatini dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée selon les instructions du paquet, généralement 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
4. Égouttez les bucatini en réservant environ une demi-tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce tomate; remettez le guanciale croustillant dans la poêle.
5. Mélangez le tout vigoureusement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse; terminez par une généreuse quantité de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.