Raviolis à la courge butternut

🛒 Ingrédients

• Farine tout usage 70 g · 255 kcal
• Œuf 30 g · 45 kcal
• Huile d'olive 2 g · 18 kcal
• Courge butternut 100 g · 45 kcal
• Fromage ricotta 30 g · 51 kcal
• Parmesan 10 g · 39 kcal
• Beurre non salé 15 g · 107 kcal
• Feuilles de sauge fraîche 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper la courge butternut en deux, retirer les graines, badigeonner d'huile d'olive et rôtir côté coupé vers le bas pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Laisser refroidir, puis prélever la chair.
2. Pour préparer la pâte à pâtes, mélangez la farine, l'œuf et l'huile d'olive dans un bol ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
3. Pour la farce, écrasez la courge butternut rôtie avec le fromage ricotta, le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade et de cassonade jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Salez et poivrez au goût.
4. Divisez la pâte à pâtes en portions et passez chaque portion dans une machine à pâtes, en diminuant progressivement l'épaisseur, jusqu'à obtenir de très fines feuilles. Gardez le reste de la pâte couverte.
5. Étalez une feuille de pâte sur une surface légèrement farinée. Placez de petites cuillerées de farce uniformément espacées sur une moitié de la feuille. Badigeonnez légèrement d'eau autour des monticules de farce, puis repliez l'autre moitié de la pâte par-dessus.
6. Appuyez fermement autour de la farce pour sceller, en éliminant les bulles d'air, puis découpez les raviolis à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce, en plaçant les raviolis finis sur une plaque de cuisson farinée.
7. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez délicatement les raviolis et faites cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres. Ne surchargez pas la casserole; faites cuire par lots si nécessaire.
8. Pendant que les raviolis cuisent, faites fondre le beurre non salé dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche et faites cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et que la sauge soit croustillante, environ 2-3 minutes. Retirez du feu.
9. À l'aide d'une écumoire, transférez les raviolis cuits directement dans la poêle avec la sauce au beurre de sauge. Remuez délicatement pour enrober. Servez immédiatement, garni de parmesan râpé supplémentaire si désiré.