Caldo Verde

🛒 Ingrédients

• Pommes de terre 1000 g · 770 kcal
• Chou cavalier 300 g · 96 kcal
• Saucisse chouriço 200 g · 600 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Ail 15 g · 22 kcal
• Huile d'olive 50 g · 442 kcal
• Eau 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés; émincez l'oignon et hachez l'ail.
2. Faites bouillir les pommes de terre en dés avec l'oignon émincé et la moitié de l'ail haché dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20-25 minutes.
3. Pendant que les pommes de terre cuisent, coupez finement le chouriço et déchiquetez finement le chou cavalier (couve galega) en très fines lanières.
4. Égouttez les pommes de terre en réservant un peu de liquide de cuisson; écrasez-les ou mixez-les avec un peu de liquide réservé et d'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée lisse.
5. Dans la même casserole, faites revenir les tranches de chouriço jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes, puis retirez-les et mettez-les de côté.
6. Ajoutez l'huile d'olive restante dans la casserole, puis faites revenir l'ail haché restant pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
7. Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole, ajoutez le reste du liquide de cuisson réservé (ou de l'eau) pour obtenir la consistance de soupe désirée, et portez à frémissement.
8. Incorporez le chou cavalier déchiqueté et faites cuire 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un vert éclatant.
9. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût; servez chaud, garni de tranches de chouriço sautées et d'un filet d'huile d'olive.