Caponata

🛒 Ingrédients

• Aubergine 100 g · 25 kcal
• Céleri 20 g · 3 kcal
• Oignon 30 g · 12 kcal
• Tomates concassées en conserve 60 g · 12 kcal
• Olives vertes (dénoyautées) 10 g · 15 kcal
• Câpres 2 g · 0 kcal
• Pignons de pin 5 g · 33 kcal
• Basilic frais 2 g · 0 kcal
• Huile d'olive 12 g · 106 kcal
• Vinaigre de vin rouge 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'aubergine en dés de 2,5 cm, salez et laissez égoutter dans une passoire pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Rincez et séchez soigneusement.
2. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, puis retirez et réservez.
3. Ajoutez l'huile d'olive restante dans la poêle. Faites revenir le céleri et l'oignon coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
4. Incorporez les tomates concassées en conserve, les olives vertes, les câpres et les pignons de pin. Portez à frémissement.
5. Remettez l'aubergine frite dans la poêle. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le sucre et le sel. Remuez bien pour mélanger.
6. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, pour que les saveurs se mélangent. Remuez occasionnellement.
7. Incorporez les feuilles de basilic frais avant de servir. La caponata est délicieuse servie tiède ou à température ambiante, et son goût s'améliore souvent si on la laisse reposer quelques heures ou toute une nuit.