Cappelletti en Bouillon

🛒 Ingrédients

• Bouillon clair de bœuf et de poulet 280 g · 80 kcal
• Carotte 5 g · 2 kcal
• Céleri 5 g · 1 kcal
• Oignon 5 g · 2 kcal
• Farine de blé '00' 40 g · 146 kcal
• Œuf (gros) 15 g · 23 kcal
• Filet de porc cuit 12 g · 17 kcal
• Blanc de poulet cuit 12 g · 20 kcal
• Prosciutto Crudo 4 g · 10 kcal
• Fromage Parmigiano Reggiano 8 g · 34 kcal
• Œuf (pour lier la farce) 4 g · 6 kcal
• Noix de muscade (moulue) 1 g · 5 kcal
• Parmigiano Reggiano (râpé, pour servir) 9 g · 39 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour le bouillon, combinez le bœuf, le poulet, les légumes (oignon, carotte, céleri) et l'eau dans une grande marmite; portez à ébullition, puis écumez toute écume de la surface.
2. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, en écumant si nécessaire; puis filtrez le bouillon et salez à votre goût.
3. Pour la farce des cappelletti, hachez finement les viandes cuites (porc, poulet, prosciutto) ou passez-les au robot culinaire.
4. Mélangez les viandes hachées avec le Parmigiano Reggiano râpé, un œuf et une pincée de noix de muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis réfrigérez.
5. Pour la pâte à pâtes, faites un puits au centre de la farine sur une surface propre; cassez les œufs dans le puits.
6. Incorporez progressivement la farine aux œufs à l'aide d'une fourchette, puis pétrissez la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
7. Divisez la pâte à pâtes reposée et étalez chaque portion très finement, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes, en feuilles.
8. Coupez les feuilles de pâtes en petits carrés (environ 4x4 cm ou 1.5x1.5 pouces); placez une petite quantité de farce au centre de chaque carré.
9. Pliez le carré en diagonale pour former un triangle et scellez les bords, puis enroulez les deux pointes du triangle autour de votre doigt et pincez-les ensemble pour former la forme de cappelletto.
10. Disposez les cappelletti formés sur un plateau fariné, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas; répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce.
11. Portez le bouillon clair préparé à un léger frémissement dans une grande marmite.
12. Ajoutez délicatement les cappelletti au bouillon frémissant et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.
13. Servez immédiatement dans des bols chauds, garnis de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.