Artichauts à la Juive

🛒 Ingrédients

• Artichaut (globe, type Romanesco) 150 g · 75 kcal
• Huile d'olive (absorbée pendant la friture) 20 g · 177 kcal
• Citron 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez un bol d'eau froide avec le jus d'un demi-citron pour éviter l'oxydation des artichauts.
2. Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures, en coupant la tige et en retirant le foin ; frottez toutes les surfaces coupées avec du citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
3. Placez les artichauts nettoyés dans l'eau acidulée et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes à une heure.
4. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive dans une casserole profonde ou une cocotte à 160-170°C (325-340°F).
5. Égouttez soigneusement les artichauts et séchez-les très bien; plongez-les délicatement, la tige vers le haut, dans l'huile chaude.
6. Faites frire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, mais pas encore croustillants; retirez et placez sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement.
7. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, pressez délicatement les artichauts à l'envers pour écarter les feuilles, formant une forme de «fleur».
8. Augmentez la température de l'huile à 175-180°C (350-360°F) et remettez les artichauts dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et très croustillants.
9. Retirez délicatement les artichauts, égouttez-les sur du papier absorbant, salez immédiatement et servez chaud.