Casoncelli

🛒 Ingrédients

• Farine "00" 70 g · 245 kcal
• Œufs (entiers, gros) 45 g · 63 kcal
• Mélange de porc et de bœuf rôtis cuits (maigre) 45 g · 95 kcal
• Chapelure fraîche 15 g · 39 kcal
• Parmesan (râpé) 25 g · 100 kcal
• Jaune d'œuf 5 g · 16 kcal
• Persil frais 3 g · 1 kcal
• Gousse d'ail 1 g · 2 kcal
• Biscuits Amaretti 5 g · 23 kcal
• Noix de muscade 0 g · 1 kcal
• Beurre non salé 20 g · 143 kcal
• Feuilles de sauge fraîche 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la pâte à pâtes : Mélangez la farine, les œufs et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrissez pendant 10 minutes, puis couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Préparez la farce : Hachez finement ou broyez la viande cuite, mélangez avec la chapelure, le parmesan râpé, le jaune d'œuf, le persil haché, l'ail émincé, les biscuits amaretti écrasés, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Abaissez la pâte : Divisez la pâte en plus petites portions et étalez chaque morceau très finement, soit avec une machine à pâtes, soit avec un rouleau à pâtisserie, pour créer de longues feuilles.
4. Garnissez les casoncelli : Déposez de petites cuillerées de farce (environ 1 cuillère à café) à intervalles réguliers le long d'une moitié d'une feuille de pâte. Repliez l'autre moitié de la feuille de pâte sur la farce.
5. Façonnez les casoncelli : Appuyez fermement autour de chaque monticule de farce pour sceller, puis utilisez une roulette à pâtisserie ou un couteau pour découper des formes individuelles en demi-lune ou triangulaires. Assurez-vous que les bords sont bien scellés.
6. Cuire les casoncelli : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez délicatement les casoncelli dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.
7. Préparez la sauce : Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche et faites cuire jusqu'à ce que le beurre soit doré et parfumé.
8. Servez : Retirez délicatement les casoncelli cuits de l'eau à l'aide d'une écumoire, transférez-les directement dans la poêle avec la sauce au beurre et à la sauge. Mélangez délicatement pour enrober, puis servez immédiatement garni de parmesan râpé supplémentaire.