Cassoulet

🛒 Ingrédients

• Haricots blancs secs (ex: Tarbais ou Cannellini) 500 g · 1650 kcal
• Cuisses de canard confites 800 g · 1400 kcal
• Saucisses de Toulouse 400 g · 1200 kcal
• Poitrine de porc (ou épaule) 300 g · 1050 kcal
• Couenne de porc 100 g · 540 kcal
• Graisse d'oie (ou graisse de canard/saindoux) 30 g · 270 kcal
• Oignons, hachés 300 g · 120 kcal
• Carotte, hachée 100 g · 40 kcal
• Gousses d'ail, hachées 20 g · 30 kcal
• Bouillon de volaille ou de canard 1000 g · 100 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Brins de thym frais 1 g · 0 kcal
• Chapelure 50 g · 185 kcal
• Poivre noir, fraîchement moulu 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les haricots blancs toute une nuit dans de l'eau froide; égouttez-les et rincez-les soigneusement.
2. Dans une grande marmite, couvrez les haricots trempés d'eau fraîche, ajoutez une feuille de laurier et du thym, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux, environ 1 à 1,5 heure; égouttez, en réservant le liquide de cuisson.
3. Entaillez la couenne de porc, puis blanchissez-la dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour l'attendrir; réservez.
4. Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
5. Dans une grande cocotte allant au four (une cocotte en fonte ou une cassole), faites fondre la graisse d'oie, puis dorez les morceaux de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés; retirez-les et réservez.
6. Faites dorer les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse dans la même graisse jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées; retirez-les et réservez.
7. Ajoutez les oignons hachés, les carottes et l'ail émincé dans la cocotte, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés; déglacez avec un peu de bouillon si nécessaire.
8. Tapissez le fond de votre cassole ou cocotte en fonte avec une partie de la couenne de porc blanchie.
9. Étalez environ un tiers des haricots cuits sur la couenne, puis disposez la moitié des viandes dorées (poitrine de porc, confit de canard, saucisses) par-dessus.
10. Ajoutez une autre couche de haricots et le reste des viandes, puis terminez avec le dernier tiers de haricots.
11. Versez suffisamment de liquide de cuisson des haricots réservé et de bouillon sur les couches pour juste couvrir les haricots.
12. Transférez au four préchauffé et faites cuire pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que cela bouillonne et qu'une croûte commence à se former.
13. Retirez du four, saupoudrez de chapelure et remettez à cuire pendant 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
14. Laissez le cassoulet reposer 15 à 20 minutes avant de servir.