Chawanmushi aux fruits de mer

🛒 Ingrédients

• Grand œuf 50 g · 78 kcal
• Bouillon Dashi 150 g · 3 kcal
• Sauce soja 11 g · 8 kcal
• Mirin 7 g · 15 kcal
• Crevettes (décortiquées, déveinées) 30 g · 28 kcal
• Poitrine de poulet (finement tranchée) 25 g · 38 kcal
• Champignons shiitake (tranchés) 15 g · 4 kcal
• Kamaboko (pâté de poisson, tranché) 10 g · 10 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le bouillon dashi. Dans un bol, battez délicatement l'œuf jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, en veillant à ne pas créer trop de bulles.
2. Combinez le dashi, la sauce soja et le mirin, puis versez lentement ce mélange dans l'œuf battu, en remuant doucement.
3. Passez le mélange d'œufs à travers un tamis fin pour éliminer toutes les bulles ou chalazes restantes, assurant une crème soyeuse et lisse.
4. Répartissez les crevettes, le poulet, les champignons shiitake et le kamaboko dans deux tasses ou ramequins à chawanmushi résistants à la chaleur.
5. Versez délicatement le mélange d'œufs filtré sur les ingrédients dans chaque tasse, en les remplissant presque à ras bord.
6. Faites cuire le chawanmushi à la vapeur pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, en veillant à ce que l'eau frémisse juste pour éviter les bulles.
7. La crème est prête lorsqu'elle est juste prise mais encore légèrement tremblante au centre. Garnissez de mitsuba fraîche ou de ciboule finement tranchée avant de servir chaud.