Poulet Amok

🛒 Ingrédients

• Blanc de poulet désossé et sans peau, coupé en dés 150 g · 249 kcal
• Lait de coco, entier 100 g · 170 kcal
• Citronnelle, cœur tendre, hachée 10 g · 10 kcal
• Galanga, frais, tranché 5 g · 2 kcal
• Échalotes, pelées et hachées 10 g · 7 kcal
• Gousses d'ail, pelées 5 g · 7 kcal
• Piments rouges séchés, réhydratés 2 g · 6 kcal
• Zeste de combava 2 g · 1 kcal
• Curcuma frais, râpé 5 g · 5 kcal
• Sauce de poisson 15 g · 10 kcal
• Sucre de palme, râpé 10 g · 38 kcal
• Œuf, gros 50 g · 78 kcal
• Feuilles d'épinards frais (ou feuilles de Nhor) 30 g · 7 kcal
• Crème de coco épaisse (pour la garniture) 10 g · 23 kcal
• Poivron rouge, finement tranché (pour la garniture) 5 g · 2 kcal
• Feuille de combava, ciselée (pour la garniture) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer la pâte Kroeung, pilez ou mixez la citronnelle, le galanga, les échalotes, l'ail, les piments rouges séchés réhydratés, le zeste de combava et le curcuma frais jusqu'à obtenir une pâte lisse et aromatique.
2. Dans un saladier, combinez le poulet coupé en dés avec la pâte Kroeung, la sauce de poisson et le sucre de palme; mélangez soigneusement pour bien enrober le poulet et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
3. Incorporez délicatement le lait de coco entier et l'œuf battu à la préparation de poulet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la consistance soit crémeuse.
4. Tapissez des ramequins individuels résistants à la chaleur ou des coupelles traditionnelles en feuilles de bananier avec des feuilles d'épinards frais ou de Nhor, puis versez délicatement la préparation de poulet dans chaque récipient préparé.
5. Disposez les ramequins ou coupelles de feuilles de bananier remplis dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le Poulet Amok soit pris et ferme au toucher.
6. Garnissez chaque portion d'un filet de crème de coco épaisse, de fines tranches de poivron rouge et de feuilles de combava ciselées avant de servir immédiatement, souvent accompagné de riz vapeur.