Ballotine de Poulet

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées, avec peau 150 g · 300 kcal
• Blanc de poulet haché 38 g · 45 kcal
• Crème fraîche épaisse (35% matière grasse) 13 g · 50 kcal
• Blanc d'œuf 8 g · 4 kcal
• Champignons cremini 25 g · 6 kcal
• Échalotes 13 g · 4 kcal
• Ail 3 g · 4 kcal
• Thym frais 1 g · 0 kcal
• Persil frais 1 g · 0 kcal
• Chapelure nature 5 g · 20 kcal
• Huile d'olive 8 g · 66 kcal
• Beurre non salé 5 g · 36 kcal
• Vin blanc sec 25 g · 20 kcal
• Bouillon de poulet 50 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Désossez délicatement les cuisses de poulet, en gardant la peau intacte. Posez chaque cuisse côté peau vers le bas, salez et poivrez, puis aplatissez légèrement avec un maillet si nécessaire pour obtenir une épaisseur uniforme.
2. Pour la farce, hachez finement les échalotes, l'ail et les champignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que tout le liquide se soit évaporé; laissez refroidir complètement.
3. Dans un bol, mélangez le blanc de poulet haché, la crème fraîche, le blanc d'œuf, la chapelure, le mélange sauté refroidi, le thym frais et le persil. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
4. Répartissez la farce uniformément sur les cuisses de poulet, en l'étalant au centre. Roulez chaque cuisse fermement pour former un boudin compact, puis fixez-le en le liant avec de la ficelle de boucher à intervalles réguliers.
5. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez les ballotines de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 8 à 10 minutes au total.
6. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en raclant tous les sucs. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à frémissement. Transférez la poêle au four préchauffé et faites rôtir pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 74°C (165°F) soit atteinte.
7. Retirez les ballotines du four et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes avant de retirer la ficelle et de les couper en tranches épaisses. Servez immédiatement, arrosées de la sauce de cuisson.