Bouillon d'os de poulet

🛒 Ingrédients

• Os de poulet (carcasses, dos, cous, pattes) 1500 g · 3000 kcal
• Carottes 120 g · 49 kcal
• Branches de céleri 80 g · 11 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Vinaigre de cidre 30 g · 6 kcal
• Grains de poivre noir 5 g · 13 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 3 kcal
• Persil frais (petite botte) 10 g · 4 kcal
• Eau 4000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Placez les os de poulet sur une plaque de cuisson et rôtissez-les dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés; cette étape est facultative mais recommandée pour une saveur plus profonde.
2. Transférez les os rôtis dans une grande marmite, puis ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le persil et le vinaigre de cidre dans la marmite.
3. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir entièrement tous les ingrédients sur plusieurs centimètres, en vous assurant qu'aucun os n'est exposé à l'air.
4. Portez la marmite à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement.
5. Écumez toute écume ou impureté qui monte à la surface pendant la première heure de frémissement pour obtenir un bouillon clair.
6. Couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter pendant au moins 12 à 24 heures; plus le mijotage est long, plus les nutriments et la saveur seront extraits.
7. Retirez du feu et filtrez soigneusement le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine dans un récipient propre, en jetant tous les solides.
8. Laissez le bouillon refroidir complètement avant de le transférer dans des récipients hermétiques et de le réfrigérer jusqu'à 5 jours, ou de le congeler pendant plusieurs mois.