Escabèche de poulet

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées et sans peau 800 g · 1040 kcal
• Huile d'olive 55 g · 495 kcal
• Oignons jaunes, émincés 300 g · 120 kcal
• Ail, haché 30 g · 45 kcal
• Carottes, coupées en rondelles 200 g · 82 kcal
• Poivron rouge, émincé 200 g · 62 kcal
• Vinaigre de vin blanc 240 g · 43 kcal
• Bouillon de poulet 480 g · 48 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir 2 g · 0 kcal
• Origan séché 1 g · 0 kcal
• Cumin moulu 1 g · 0 kcal
• Persil frais, haché, pour garnir 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir de tous les côtés.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif ; saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis retirez-le et mettez-le de côté.
3. Ajoutez les oignons, les carottes et le poivron dans la cocotte, faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8-10 minutes. Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Versez le vinaigre de vin blanc et le bouillon de poulet, en raclant les sucs du fond de la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, l'origan et le cumin.
5. Remettez le poulet dans la cocotte, en vous assurant qu'il est majoritairement immergé dans le liquide. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
6. Retirez du feu et laissez l'escabèche refroidir à température ambiante pour que les saveurs se mélangent. Ce plat est traditionnellement servi froid ou à température ambiante.
7. Servez garni de persil frais haché. Il se marie bien avec des pommes de terre bouillies, du riz blanc ou une salade verte fraîche.