Fricassée de poulet

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet, avec os et peau 1500 g · 2500 kcal
• Champignons de Paris ou cremini 300 g · 60 kcal
• Oignon 200 g · 80 kcal
• Ail 20 g · 30 kcal
• Beurre doux 75 g · 560 kcal
• Farine de blé tout usage 45 g · 165 kcal
• Vin blanc sec 180 g · 150 kcal
• Bouillon de poulet 720 g · 30 kcal
• Crème fraîche épaisse (35% MG) 180 g · 600 kcal
• Gros jaunes d'œufs 40 g · 120 kcal
• Brins de thym frais 5 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 2 g · 0 kcal
• Persil frais, haché 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet de sel et de poivre noir. Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et mettez-les de côté.
2. Ajoutez le reste du beurre dans la cocotte, puis faites revenir les oignons hachés et les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8-10 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Saupoudrez la farine sur les légumes, en remuant constamment pendant 1-2 minutes pour cuire la farine et former un roux. Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en raclant tous les morceaux dorés du fond.
4. Incorporez le bouillon de poulet, les brins de thym frais et les feuilles de laurier. Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte, portez le liquide à un léger frémissement, puis couvrez et laissez mijoter pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
5. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche pour créer une liaison. Retirez la cocotte du feu, incorporez une louche de sauce chaude dans le mélange de crème pour le tempérer, puis ajoutez lentement la crème tempérée dans la cocotte, en remuant constamment.
6. Réchauffez doucement la fricassée pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en veillant à ne pas la faire bouillir pour éviter qu'elle ne caille. Ajustez l'assaisonnement à votre goût, retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Garnissez de persil frais haché avant de servir.