Gulai de Poulet

🛒 Ingrédients

• Cuisse de poulet désossée et sans peau 150 g · 250 kcal
• Lait de coco épais 100 g · 230 kcal
• Échalotes 15 g · 10 kcal
• Gousses d'ail 5 g · 7 kcal
• Gingembre frais 4 g · 3 kcal
• Galanga frais 4 g · 3 kcal
• Racine de curcuma frais 3 g · 3 kcal
• Piments rouges (moyennement forts) 8 g · 6 kcal
• Noix de bancoul (ou noix de macadamia) 5 g · 35 kcal
• Tige de citronnelle, écrasée 5 g · 5 kcal
• Feuilles de lime kaffir 2 g · 1 kcal
• Feuille de curcuma (ou feuille de laurier) 1 g · 0 kcal
• Pâte de tamarin 3 g · 7 kcal
• Huile de cuisson 4 g · 40 kcal
• Eau 25 g · 0 kcal
• Pâte de crevettes (belacan) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la pâte d'épices : Mélangez les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma frais, les piments rouges, les noix de bancoul et la pâte de crevettes dans un robot culinaire ou un mortier et pilon. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.
2. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande marmite ou un wok à feu moyen. Faites revenir la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare, environ 8-10 minutes.
3. Ajoutez la citronnelle écrasée, les feuilles de lime kaffir et la feuille de curcuma à la marmite, en remuant pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, environ 5-7 minutes.
5. Versez le lait de coco épais et l'eau, incorporez la pâte de tamarin. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux.
6. Laissez mijoter, à découvert, pendant 30-35 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le lait de coco ne caille, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe jusqu'à une consistance riche.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement avec du riz à la vapeur.