Gumbo au poulet

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées et sans peau 188 g · 309 kcal
• Huile végétale 15 g · 133 kcal
• Farine de blé 8 g · 27 kcal
• Oignon jaune 25 g · 10 kcal
• Branches de céleri 19 g · 3 kcal
• Poivron vert 25 g · 5 kcal
• Gousses d'ail 3 g · 4 kcal
• Bouillon de poulet 240 g · 24 kcal
• Tomates concassées en conserve 50 g · 9 kcal
• Sauce Worcestershire 2 g · 1 kcal
• Assaisonnement cajun 5 g · 12 kcal
• Feuilles de laurier 0 g · 0 kcal
• Thym séché 0 g · 0 kcal
• Piment de Cayenne 0 g · 0 kcal
• Ciboule, émincée 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez les cuisses de poulet et assaisonnez-les généreusement avec de l'assaisonnement cajun, du sel et du poivre noir. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif.
2. Saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 6 à 8 minutes, puis retirez-le de la cocotte et réservez. Réduisez le feu à moyen.
3. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile végétale dans la cocotte, puis incorporez progressivement la farine tout usage pour créer un roux. Cuisez, en remuant constamment, pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le roux prenne une couleur brune foncée et riche (comme du chocolat au lait).
4. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert coupés en dés (la 'sainte trinité') au roux. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
5. Incorporez l'ail haché, le thym séché, les feuilles de laurier et le piment de Cayenne, en cuisant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6. Incorporez progressivement le bouillon de poulet en raclant les morceaux dorés du fond de la cocotte. Portez à frémissement, puis ajoutez les tomates concassées et la sauce Worcestershire.
7. Remettez le poulet saisi dans la cocotte. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que les saveurs se soient mélangées.
8. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servez le gumbo chaud dans des bols, en garnissant d'oignons verts frais émincés. Servez immédiatement, généralement sur du riz.