Poulet en Sauce Jocón

🛒 Ingrédients

• Cuisses de Poulet (désossées, sans peau) 150 g · 248 kcal
• Tomatillos (miltomates) 125 g · 40 kcal
• Coriandre Fraîche 10 g · 2 kcal
• Oignons Verts (ciboule) 20 g · 6 kcal
• Piment Serrano 5 g · 2 kcal
• Oignon Blanc 30 g · 12 kcal
• Gousses d'Ail 8 g · 12 kcal
• Graines de Sésame Grillées 3 g · 17 kcal
• Graines de Courge Grillées (Pepitas) 3 g · 16 kcal
• Bouillon de Poulet 200 g · 20 kcal
• Huile Végétale 5 g · 44 kcal
• Masa Harina (farine de maïs) 8 g · 29 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites bouillir les cuisses de poulet dans de l'eau salée ou du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 20-25 minutes. Retirez le poulet, effilochez-le ou coupez-le en morceaux et réservez, en gardant le bouillon.
2. Faites griller les tomatillos, le piment serrano, l'oignon blanc, les oignons verts, les gousses d'ail, les graines de sésame et les graines de courge dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et parfumés. Cette étape rehausse leur saveur.
3. Transférez les ingrédients grillés, la coriandre fraîche et une tasse du bouillon de poulet réservé dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une sauce verte lisse et éclatante, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Versez la sauce verte mixée et portez à frémissement. Laissez cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
5. Dans un petit bol, mélangez la masa harina avec quelques cuillères à soupe du bouillon de poulet réservé pour créer une pâte lisse. Ajoutez lentement la pâte à la sauce frémissante, en fouettant constamment pour l'épaissir.
6. Ajoutez le poulet effiloché ou coupé en morceaux à la sauce épaissie. Laissez mijoter encore 10-15 minutes, permettant au poulet d'absorber les riches saveurs de la sauce jocón. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
7. Servez le Pollo en Jocón chaud, traditionnellement avec du riz blanc ou des tortillas de maïs. Garnissez d'un peu de coriandre fraîche si désiré.