Poulet Kapitan

🛒 Ingrédients

• Cuisse de poulet désossée et sans peau 150 g · 250 kcal
• Lait de coco entier 50 g · 85 kcal
• Échalotes 25 g · 18 kcal
• Gousses d'ail 5 g · 7 kcal
• Gingembre frais 7 g · 6 kcal
• Galanga frais 5 g · 2 kcal
• Tige de citronnelle 7 g · 8 kcal
• Piments rouges séchés, réhydratés 5 g · 2 kcal
• Noix de bancoul 5 g · 35 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 3 kcal
• Belacan (pâte de crevettes) 2 g · 2 kcal
• Pâte de tamarin 5 g · 12 kcal
• Feuilles de combava 2 g · 0 kcal
• Huile de cuisson 7 g · 63 kcal
• Sucre de palme 4 g · 15 kcal
• Eau 112 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la pâte d'épices (rempah) : Mixez les piments réhydratés, les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle (partie blanche), les noix de bancoul et le belacan jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande marmite ou un wok à feu moyen. Ajoutez la pâte d'épices et faites revenir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare.
3. Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite et mélangez bien pour les enrober de rempah. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.
4. Versez le lait de coco, la pâte de tamarin, le sucre de palme et les feuilles de combava. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu au minimum.
5. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
6. Servez chaud, garni de feuilles de combava fraîches ou de coriandre ciselée, traditionnellement avec du riz vapeur.